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香椿情

2021-08-26 09:03:17  来源:  婺城新闻网  作者: 汪 胜

  汪胜

  清晨,当太阳还没透过窗户撒进房间,北山脚下的马师母,便脚踩板凳摸索着上了墙头。她将一缕缕嫣红的小叶从枝头掐下,爱怜地放进小竹筐。晨光斜斜地射在香椿树上,每一片嫩绿的叶子上都披着金铂,闪闪发光。

  这棵老树,在马师母的后院三十多年了,马师母如照料自己的孩子一般照料着这棵树,树似乎也不断回报着她——香椿芽。

  不时不食。在什么样的季节,感受什么样的食材带来的营养和体验,这从春秋时代便已有之。

  在婺城,一盘香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐,便在初春的餐桌上,演绎着“不时不食”的生活智慧。

  “椿”寓意长寿,象征着幸福美好。香椿,因叶有特殊香味而得名,又叫树上蔬菜、香椿芽、香椿头、春苗、椿天等。

  香椿本是一种树的名称,冬天落叶,春天发芽,默默无闻开枝散叶、发展壮大。某一天,机智聪明啥都想尝尝的人类忍不住掐了香椿嫩芽焯水吃,猛然发现这妙不可言的味道,自此,人类食材榜上,又多了一样。

  在中国,大江南北都有香椿的身影,气候温和、阳光充足、土壤肥沃湿润的地方都适合香椿生长。香椿树生命力顽强,无需施肥锄地、无需精心照顾,春天一到,就开始野蛮生长。

  香椿芽不足人的巴掌长时,最是鲜嫩,人们直接下手采,或者用一根绑有弯钩子的细长竹竿来打,用钩子一敲一打一捋,香椿就乖乖地跌进了人们的怀抱,再调剂成不同的美食。

  古时人们生活拮据,食物匮乏,特别是开春时节,青黄不接的日子是最难熬的,门口的荠菜、香椿等野菜,或许是人们填饱肚子不可多得的选择。所以,每当家门口的香椿开始发芽了,农人们能饱肚子的日子眼看着就有盼头了。

  据记载,从汉代起中国人就有吃香椿的风俗。那时候香椿是作为一种高级食材出现在王公贵族的春天的餐桌上,而如今,香椿已经成为老百姓餐桌上的大众菜品。

  对于喜欢香椿味道的人来讲,苦等香椿的滋味是难受的,一年就盼来那么几天吃到最鲜嫩的春天味道。春天一到,急匆匆把香椿拥入怀抱,如何吃好、吃妙,吃出销魂的味道?

  因为南北饮食的差异,各地的吃法也自然各有讲究。但最经典最简单的莫过于香椿炒蛋。厨艺不精又想露一手的人,香椿炒蛋是个不错的选择,这道菜有着家常菜亲切朴实的做法,又散发着与众不同的美味。香椿的清香与鸡蛋的浓郁完美结合,让人回味无穷。

  香椿拌豆腐是另一种常见吃法,这道菜还是山东的传统名菜,汪曾祺曾专门写过评价:“香椿拌豆腐是拌豆腐的上上品。嫩芽椿头,嗅之香味扑鼻,入水稍烫,梗叶赤紫转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴,一箸入口,三春不忘。”

  很多人会觉得春天特别短,香椿芽的食用周期更短。所谓“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。“雨”是谷雨,谷雨后,椿芽就成椿叶了,口感和味道都大打折扣,基本就不能吃了。

  香椿不是主菜,一年只吃几天,因此,农人们一般都在沟边、墙角等不重要的地方栽种。而且香椿长得很快,不出两三年,一个大人站在地上就够不着了。

  马师母告诉我,因为外甥女爱吃香椿炒蛋,因此,每年初春时,她就会采摘这难得的好食材,等待外甥女的到来,时间匆匆,一晃已是二十多年,年纪大了,采摘可不是件容易的活。小外甥女也早已长成了大姑娘。回忆起孩童时代主动请缨爬树采摘椿芽的趣事,小外甥女不禁满脸微笑。

  老香椿树陪伴着马师母度过了一一年又一年,子女们不在身边,唯有这棵树留下来陪伴着老人。

  又是一年初春时,阳光从墙外射进来,照在这香椿树上,似在诉说着树与人的亲情。这种情感朴素而伟大。

  猛然间,我意识到,马师母面前的,已不再是棵香椿树了……

责任编辑:郑剑

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